Bánh trung thu thập cẩm thường được ví như linh hồn của mỗi mùa trung thu, với hương vị thơm ngon quyến rũ. Có thể nói, chưa thấy Bánh trung thu thập cẩm, là thiếu đi một mùa trăng trọn vẹn. Mùa trung thu này, hãy cùng Bánh trung thu Long Đình thử xắn tay vào bếp để cảm nhận hương vị thơm ngon truyền thống của Bánh trung thu thập cẩm nhé. Công thức này chẳng quá khó để thực hiện, chỉ cần một chút khéo léo và một chút tỉ mỉ là bạn đã có ngay chiếc bánh ngon để chiêu đãi cả nhà rồi

1. Bánh trung thu thập cẩm – quà tặng ý nghĩa mùa trung thu

Vào ngày trung thu – rằm tháng 8, người ta thường trao cho nhau những chiếc bánh Trung thu thập cẩm cùngnhững lời chúc tốt đẹp, chúc cho cuộc sống luôn được tròn đầy, viên mãn, hạnh phúc. Có lẽ chính vì vậy, mà chiếc bánh không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là món quà có giá trị tinh thần không thể thiếu trong ngày Tết Trung thu. Nếu có thể đích thân làm ra những chiếc bánh thơm ngon thì sẽ thêm phần giá trị cả về vật chất lẫn tinh thần.

2. Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm

Nguyên liệu làm nước đường bánh trung thu thập cẩm

  • Đường nâu: 300 gram
  • Đường cát trắng: 300 gram
  • Nước: 200ml
  • Chanh: 4 lát

Nguyên lịêu làm nhân bánh trung thu thập cẩm

  • Mè trắng: 150 gram
  • Hạt dưa: 150 gram
  • Hạt điều: 150 gram
  • Lạp xưởng: 150 gram
  • Mứt gừng vàng: 150 gram
  • Mứt sen
  • Mứt bí
  • Mứt gừng đỏ
  • Lá chanh: 30 gram
  • Trần bì: 15 gram
  • Trứng muối: 4 quả

Hỗn hợp gia vị nhân thập cẩm

  • Dầu mè: 10 gram
  • Nước tương: 50 gram
  • Nước đường bánh nướng: 50 gram
  • Dầu hào: 50 gram
  • Rượu Mai Quế Lộ: 5 gram
  • Đường cát trắng: 100 gram

Bột dầu

  • Bột bánh in: 150 gram
  • Dầu ăn: 200ml

Phần Vỏ Bánh

  • Nước đường bánh nướng: 300ml
  • Dầu ăn: 50ml
  • Lòng đỏ trứng: 1 quả
  • Bột mì: 500 gram

Hỗn Hợp Phết Mặt Bánh

  • Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
  • Dầu mè: 20ml
  • Trứng vịt: 1 quả

3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm

Làm Nước Đường Bánh Trung Thu Thập Cẩm

Cho nồi lên bếp, thêm đường nâu, đường trắng và nước vào nồi rồi dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp. Đợi cho hỗn hợp sôi lên rồi thêm vào nồi 4 lát chanh là xong phần nước đường.

Làm Nhân Bánh Trung Thu Thập Cẩm

Cho hỗn hợp gồm mè trắng, hạt dưa, hạt điều vào nồi rang đến khi chín vàng, có mùi thơm. Tiếp theo, cắt lạp xưởng thành hình hạt lựu. Cho lạp xưởng vào áp chảo, đảo đều để lạp xưởng không bị cháy. Sau đó lần lượt xay nhuyễn mứt gừng vàng, hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt gừng đỏ và mứt bí. Cắt lá chanh và trần bì thành sợi nhỏ.

Làm Hỗn Hợp Gia Vị Nhân Và Bột Dầu

Trộn đều các nguyên liệu làm gia vị nhân ta sẽ có được hỗn hợp nhân đúng vị. Sau đó, đổ dầu ăn vào bột bánh in, trộn đều lên làm hỗn hợp bột dầu

Hoàn Thành Nhân Bánh Trung Thu Thập Cẩm

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị làm nhân bánh vào âu và trộn đều hỗn hợp. Tiếp theo, tách lòng đỏ trứng muối cho vào ngâm với rượu Mai Quế Lộ rồi mang đi hấp trong khoảng 12 phút chờ trứng chín. Ngâm trứng muối với rượu giúp trứng giảm mùi tanh khó chịu, làm cho trứng muối thơm ngon hơn.

Cách Làm Vỏ Bánh Trung Thu Nướng

Đổ dầu ăn vào hỗn hợp nước đường vừa hoàn thành, thêm lòng đỏ trứng vào rồi dùng muỗng đánh đều lên.

Cho bột mì ra âu, từ từ đổ hỗn hợp nước đường vào phần bột mì rồi tiến hành nhào bột thật đều tay đến khi thu được một khối bột mềm mịn.

Vào Bánh

Chia nhân bánh ra thành các phần bằng nhau, lần lượt cho lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào giữa phần nhân, bọc lại khéo léo sao cho viên nhân tròn đẹp mắt.

Phần bột vỏ bánh cũng lần lượt chia thành từng phần nhỏ bằng nhau, cho một chút bột khô ra mặt phẳng, dùng cây cán bột cán từng phần bột nhỏ thành từng lớp vỏ bánh mỏng.

Sau đó cho nhân bánh trung thu thập cẩm vào giữa lớp vỏ bánh, gói lại sao cho vỏ bánh bao trọn phần nhân bên trong. Tiếp theo, cho bánh vào trong khuôn, dùng tay ấn nhẹ rồi gõ khuôn xuống dưới bàn, lấy bánh ra.

Tiếp tục lặp lại các thao tác trên cho đến khi hết nguyên liệu.

Nướng Bánh Trung Thu

Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trước 10 phút. Lót vào khay nướng một lớp giấy nến rồi xếp bánh vào khay, nướng bánh trong lò trong vòng 10 phút.

Trộn 2 lòng đỏ trứng gà với 20ml dầu ăn và 1 quả trứng vịt để làm hỗn hợp phết lên mặt bánh. Khi bánh nướng được 10 phút thì lấy ra, phết hỗn hợp trứng lên trên và cho vào lò nướng thêm 15 phút nữa là hoàn thành công thức làm bánh Trung thu thập cẩm.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Bánh Trung thu thập cẩm ngon sẽ mang hương vị tự nhiên từ lá chanh, rượu Mai Quế Lộ hòa quyện với vị đậm đà của lạp xưởng, thịt mỡ, hạt dưa, mứt bí… Bánh được nướng chín vừa đủ, có màu vàng óng, hoa văn bắt mắt.

Những Lưu Ý Khi Làm Bánh Trung Thu Nhân Thập Cẩm

  • Để nhiệt độ nướng phù hợp với kích thước và trọng lượng của bánh để bánh giữ được nguyên dạng, không bị nứt nẻ.
  • Chọn khuôn bánh phải phù hợp với trọng lượng của bánh. Với bánh từ 200 – 250 gram thì nên nướng 3 lần, mỗi lần khoảng 7 phút ở 200 – 220 độ C.
  • Hỗn hợp phết lên mặt bánh không nên quá đặc, vừa sền sệt là được.
  • Mẹo để bánh Trung thu thập cẩm không bị khô: Không nướng bánh quá kỹ ở nhiệt độ cao

Chỉ với những bước cơ bản như trên, bạn đã có ngay Bánh Trung thu nhân thập cẩm để thưởng thức cùng gia đình rồi. Theo dõi  Long Đình để có thêm thật nhiều công thức bổ ích bạn nhé.

Tracy Nguyễn

Chị Tracy Nguyễn – Founder Bánh trung thu Long Đình - Trong suốt chặng đường hơn một thập kỷ của Bánh trung thu Long Đình, có một người thuyền trưởng thầm lặng luôn vững tay chèo lái con thuyền, đưa thương hiệu ngày một lớn mạnh hơn, đó chính là Founder Tracy Nguyễn. Kiên trì, tỉ mỉ, nhẫn nại, … đó là điều mà những năm qua, chị luôn thôi thúc bản thân cùng những người cộng sự của mình trong công cuộc xây dựng thương hiệu từ những ngày đầu thành lập cho tới hiện tại.