Bên cạnh những loại bánh truyền thống thường xuất hiện trong mâm cỗ trung thu, Bánh trung thu socola là loại bánh kết hợp hài hòa, tinh tế giữa hai dòng ẩm thực Đông và Tây, tạo nên hương vị hấp dẫn, làm say mê người thưởng thức. Việc sử dụng nguồn nguyên liệu truyền thống kết hợp với nguyên liệu ngoại nhập của nước ngoài, đã làm mới mẻ và phá cách về phong vị cho chiếc bánh trung thu trong đêm trăng rằm tháng tám.

Giới thiệu về hương vị Socola:

Socola làm từ hạt của cây ca cao, được xuất xứ từ Trung Mỹ và México, là nguyên liệu cơ bản dùng nhiều trong những loại kẹo, kem, bánh quy, bánh ngọt với hương vị được yêu thích nhất hiện nay. Socola là hỗn hợp giữa cacao và bơ cacao, được cho thêm đường, sữa, và những chất khác, được đóng thành dạng thanh hay chế thành thức uống như cacao hay socola nóng. Socola ở nhiều dạng khác nhau do nhiệt độ và thời gian nướng hạt cacao khác nhau như socola đắng, socola đen, socola sữa, socola ngọt vừa, socola ngọt đắng, couverture, socola trắng, bột cacao…

Tác dụng của Socola

Socola không chỉ là món quà ý nghĩa được tặng trong ngày lễ tình nhân, mà còn mang nhiều lợi ích cho sức khỏe của con người. Socola đen giúp khôi phục lại tuần hoàn máu trong động mạch, đồng thời ngăn chặn các tế bào máu trắng bám vào thành mạch máu, tránh gây tắc nghẽn động mạch vành. Socola làm giảm hàm lượng cholesterol xấu và tăng nồng độ cholesterol tốt, ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Trong socola đen có chất flavonol, giúp bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời, cải thiện lưu lượng máu đến da, tăng mật độ đàn hồi cho da. Chất flavanol còn có thể làm giảm chứng mất trí nhớ ở người già và các chất chống viêm có lợi trong việc điều trị chấn thương não Ăn một miếng socola nhỏ trước bữa ăn 20 phút có thể khiến bạn cảm thấy no, qua đó cắt giảm được lượng thức ăn tiêu thụ sau đó, đồng thời cũng kiềm chế các cơn thèm ăn vặt nhiều đường, dầu mỡ hay muối. Phụ nữ mang thai ăn socola thường xuyên sẽ giảm căng thẳng, đứa trẻ sinh ra sẽ hạnh phúc và cười nhiều hơn so với những đứa bé khác. Ăn socola một cách điều độ có thể giúp bạn trì hoãn hay ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường, ngăn ngừa mất trí nhớ,…

Cách làm bánh trung thu Socola:

Nguyên liệu làm bánh

Bột mì: 130 gram

Nước đường bánh nướng: 90 gram

Dầu ăn: 98 ml

Sữa bột: 10 gram

Bột cacao: 35 gram

Hạt sen (hay đậu xanh): 200 gram

Đường: 90 gram

Bột bánh dẻo: 20 gram

Cafe đen: 40ml

Rượu Rum: 30 ml

Cream cheese: 100 gram

Lòng đỏ trứng: 1

Sữa tươi không đường: 3 muỗng cà phê

Cách làm vỏ bánh:

 

Cho 1 lòng đỏ trứng và 3 muỗng cà phê sữa tươi không đường vào 1 chén nhỏ, khuấy đều.

Cho 130 gram bột mì 5 gram bột cacao vào cái tô lớn, trộn đều. Cho 90 gram nước đường bánh nướng, 18 gram dầu ăn và 10 gram sữa bột vào một tô khác, trộn đều cho đến khi tạo ra hỗn hợp dẻo mịn. Đổ từ từ hỗn hợp trên vào khối bột mì và bột cacao, dùng muỗng trộn đều, sau đó dùng tay nhồi bột cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo, kết dính. Dùng bọc thực phẩm bọc khối bột lại, để bột nghỉ 30 phút rồi đem ra nhào lại cho bột mịn. Lấy bột ra rồi chia thành 10 viên, vo tròn.

Cách làm

Hạt sen (hạt đậu xanh đãi vỏ) rửa sạch, cho ½ muỗng muối vào, ngâm ngập nước để qua đêm. Sau đó, đem vo lại bằng nước sạch trước khi nấu.Cho hạt sen vào nồi, đổ vào 1 lít nước, thêm đường vào, khuấy đều. Bật lửa vừa, mở nắp nấu cho đến khi sôi, vớt bọt liên tục. Khi hết bọt thì để lửa nhỏ, nấu cho tới khi hạt sen nhừ (có thể dùng muỗng nghiền nát) thì tắt bếp, để nguội. Cho hạt sen đã nguội vào máy xay sinh tố, đổ thêm 200ml nước vào rồi xay cho đến khi nhuyễn mịn.

Đổ hạt sen đã xay qua rây lọc để loại bỏ phần cặn xơ. Cho phần nhân đã lọc vào chảo và nấu với lửa vừa. Khuấy liên tục để không bị vón cục. Cho từng chút dầu ăn vào đảo cùng đến khi chỉ còn khoảng 1/4 lượng dầu. Cho bột cacao vào chén, đổ thêm nước sôi vào tạo thành một hỗn hợp lỏng sền sệt. Thêm rượu Rum vào trộn đều.Đổ từ từ hỗn hợp cacao vào hỗn hợp đang sên trên chảo rồi khuấy tiếp. Sên đều tay, liên tục, rồi rây bột bánh dẻo vào, trộn đều hoàn toàn cho đến khi bột hòa quyện trong nhân, không bị dính chảo, mịn thì tắt bếp.Cho phần nhân vào tô để nguội, dùng màng thực phẩm bọc nhân lại, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh, giữ ít nhất 30 phút rồi lấy ra. Chia phần cream cheese và phần nhân thành 10 phần. Cán mỏng phần nhân rồi cho phần cream cheese vào rồi vo tròn lại. Tiếp tục làm với các phần còn lại

Cách nướng bánh trung thu

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút. Cho khay bánh vào lò, chỉnh lại nhiệt độ xuống còn 175 độ C, nướng đến 10 phút rồi lấy bánh ra để nguội. Dùng cọ quét hỗn hợp lòng trứng và sữa lên trên mặt bánh trung thu nhân socola. Cho vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 8 phút. Sau khi nướng lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên mặt để bánh nguội thật nhanh, không bị sệt. Chờ bánh nguội bớt, chạm tay vào thấy ấm thì quét mặt bánh lần 2 rồi tiếp tục cho bánh vào lò, điều chỉnh nhiệt độ 200 độ C, nướng trong 5 phút. Sau khi nướng lần 3, nếu thấy vỏ đã hoàn toàn khô ráo, cứng cáp thì để nguội rồi cho vào hộp bảo quản.

Nếu vỏ còn hơi mềm thì chờ bánh ấm rồi mang khay đặt vào lò, chỉnh nhiệt độ 150 độ C, sấy chừng 5 phút để bánh cứng cáp là hoàn tất. Bạn đem bánh ra để nguội hẳn. Nên thưởng thức bánh trung thu sau khoảng 2 đến 3 ngày, để các hương vị đã ngấm và hòa quyện vào nhau.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh trung thu nhân socola này. Nếu có điều gì thắc mắc đừng ngại ngần mà hãy chia sẻ với Long Đình nhé.

 

Tracy Nguyễn

Chị Tracy Nguyễn – Founder Bánh trung thu Long Đình - Trong suốt chặng đường hơn một thập kỷ của Bánh trung thu Long Đình, có một người thuyền trưởng thầm lặng luôn vững tay chèo lái con thuyền, đưa thương hiệu ngày một lớn mạnh hơn, đó chính là Founder Tracy Nguyễn. Kiên trì, tỉ mỉ, nhẫn nại, … đó là điều mà những năm qua, chị luôn thôi thúc bản thân cùng những người cộng sự của mình trong công cuộc xây dựng thương hiệu từ những ngày đầu thành lập cho tới hiện tại.

Tracy Nguyễn

Chị Tracy Nguyễn – Founder Bánh trung thu Long Đình - Trong suốt chặng đường hơn một thập kỷ của Bánh trung thu Long Đình, có một người thuyền trưởng thầm lặng luôn vững tay chèo lái con thuyền, đưa thương hiệu ngày một lớn mạnh hơn, đó chính là Founder Tracy Nguyễn. Kiên trì, tỉ mỉ, nhẫn nại, … đó là điều mà những năm qua, chị luôn thôi thúc bản thân cùng những người cộng sự của mình trong công cuộc xây dựng thương hiệu từ những ngày đầu thành lập cho tới hiện tại.