Nếu bánh thập cẩm hấp dẫn nhiều người bởi hương vị đa dạng, chút béo ngậy, ngọt đậm xen lẫn vị mằn mặn thì những chiếc bánh Trung thu nhân khoai môn sẽ là món quà đặc biệt cho những người muốn trải nghiệm một hương vị mới mẻ hơn. Cùng thử tài khéo tay vào bếp trổ tài ngay với cách làm bánh Trung thu nhân khoai môn trong bài viết này nhé, chắc chắn chỉ trong vài công đoạn bạn sẽ làm thành công mẻ bánh siêu ngon để chiêu đãi cả nhà đấy. Chúng ta cùng vào bếp thôi nào!

Làm vỏ bánh

Rây bột mì, bột trà xanh vào âu. Dùng thìa vét bột tạo một lỗ trống giữa âu. Lần lượt cho các nguyên liệu còn lại vào phần trống này. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng xoắn ốc hay vòng tròn từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần quyện đều với các nguyên liệu còn lại.

Khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì dùng tay nhào đều để bột tạo thành một khối dẻo mịn và đồng nhất. Sau đó dùng giấy nướng bánh hoặc nilon bọc thực phẩm bọc kín cả khối bột để bột không bị khô và để nghỉ khoảng 40 phút.

Làm nhân bánh

Khoai môn, khoai lang tím cắt thành miếng to. Ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút để bớt nhựa. Cho khoai vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt khoai. Luộc đến khi khoai chín mềm. Khi khoai đã chín, để nguội bớt rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn với nhiều nước. Lọc qua rây vào chảo. Cho đường vào trộn đều khi khoai còn nóng, quậy đều cho tan.

Cách sên nhân khoai môn

Bật bếp ở lửa vừa. Cho ½ lượng dầu dừa vào trộn đều cùng khoai. Khi dầu và khoai hòa quyện, cho nốt phần còn lại. Quấy kĩ và đều. Điều chỉnh lửa nhỏ để hơi nước bay bớt. Khi nhân đã bớt loãng hơn một chút, hòa tan 20 gr bột mì trong khoảng 100 ml nước. Đổ hỗn hợp nước bột này vào chảo, quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Tiếp tục sên khoai ở lửa nhỏ. Khi khoai đã trở nên dẻo và đặc hơn thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Sên đến khi khoai chuyển thành một khối đặc dẻo và mịn. Khoai đã rất đặc, không còn nhiều hơi nước thì rắc bột bánh dẻo lên, trộn đều. Bột bánh dẻo giúp nhân khoai cứng hơn, ít bị chảy sệ khi nướng trong lò. Tiếp tục sên khoai đến khi chuyển thành một khối đặc dẻo và mịn nhuyễn.

Bắc chảo ra khỏi bếp, tiếp tục đảo cho hơi nước bay bớt, nhân nguội dần. Khi nhân còn hơi ấm thì chia thành các phần để làm nhân bánh, vo tròn, để nguội rồi bọc kín.

Công đoạn vào bánh và tạo hình

Lấy bột chút bột áo xoa đều khắp cây cán bột và lòng bàn tay. Lấy một viên bột vỏ bánh, vê tròn. Cán bột thành hình tròn mỏng rộng gấp đôi đường kính viên nhân. Áp cho vỏ sát với nhân, bắt đầu từ đáy viên nhân, dần dần lên trên. Miết kĩ và làm mờ các vết nối. Nhúng chổi và dầu ăn. Quét một mỏng khắp bên trong khuôn để chống dính. Nặn viên bột thành hình thuôn dài để dễ ấn vào khuôn. Nhẹ nhàng ấn bột vào khuôn. Xoa một lớp bột áo mỏng ở đế bánh. Đặt khuôn xuống bàn, giữ chặt khuôn, dùng tay ép khuôn xuống. Nhẹ nhàng nhấc khuôn lên.

Công đoạn nướng bánh

Nướng ở nhiệt độ 170 độ C, khay nướng đặt thấp hơn rãnh giữa 1 nấc. Thời gian tùy vào kích thước bánh, nhưng thông thường làm 8 – 9 phút cho bánh nặng 90 gr, tổng cộng 3 lần nướng và 2 lần quét mặt bánh. Hỗn hợp quét mặt bánh là 1 quả trứng đánh tan nhẹ với ½ thìa cafe nước.

Hoàn thành và thưởng thức

Bánh sau khi nướng xong bạn cho lên khay đợi nguội bớt rồi cho vào hộp đựng bánh Trung thu, để 1 – 2 ngày sau ăn sẽ thơm ngon hơn. Khi ăn, cắt bánh thành miếng nhỏ vừa ăn rồi thưởng thức cùng nước trà nóng sẽ tăng thêm vị ngon hoàn hảo.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh Trung thu nhân khoai môn sau khi làm xong sẽ có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, từng chiếc bánh nhỏ đều màu, vỏ bánh sắc nét không bị phồng rộp. Khi ăn sẽ thấy phần bột mềm, nhân bánh khoai môn bùi béo, mềm mịn, dẻo ngon.

Chúc các bạn sớm thành công với công thức làm bánh trung thu nhân khoai môn này nhé, còn chần chừ gì nữa mà không thử ngày thôi. Đừng quên chia sẻ công thức này đến gia đình và người thân nhé.

 

 

Tracy Nguyễn

Chị Tracy Nguyễn – Founder Bánh trung thu Long Đình - Trong suốt chặng đường hơn một thập kỷ của Bánh trung thu Long Đình, có một người thuyền trưởng thầm lặng luôn vững tay chèo lái con thuyền, đưa thương hiệu ngày một lớn mạnh hơn, đó chính là Founder Tracy Nguyễn. Kiên trì, tỉ mỉ, nhẫn nại, … đó là điều mà những năm qua, chị luôn thôi thúc bản thân cùng những người cộng sự của mình trong công cuộc xây dựng thương hiệu từ những ngày đầu thành lập cho tới hiện tại.